Le ghee ou beurre clarifié

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Le ghee ou beurre clarifié

Faire fondre 1 kilo de beurre doux , de bonne qualité, de préférence bio. Coupées grossièrement dans un faitout en inox avec fond épais.

Une fois que le beurre est fondu, à l’aide d’une cuillère en bois, remuer constamment en lemniscatte ( en dessinant la forme d’un huit ),
cela évite que les déchets de la cuisson n’adhère et ne brûle au fond du faitout.

Passer à feu moyen lors de cette étape, puis écumer en surface également pendant la cuisson, à l'aide d'une cuillère à soupe.
( Les solides ) vont se déposer au fond du récipient

Au bout de 20 min environ, l’eau est entièrement évaporée et , le liquide se sépare du solide (Les protéines du beurre) , qui vont se déposer au fond.

Arrêter la cuisson !

Filtrer à chaud à l’aide d’un chinois inox

Pour le conserver, mettre le ghee dans un bocal hermétique hors du frigo.

Il se garde plusieurs mois sans rancir ni s’altérer.

Namasté